Aubergine farcie à la ratatouille et gratinée au Diable aux vaches

Ingrédient pour l'aubergine

1 aubergine de taille moyenne

1 poivron rouge

1 courgette

1 oignon

1 tomate

½ pot de pesto

2 c. à soupe d’huile d’olive

100 g de Diable Aux Vaches rapé

½ tasse de yogourt Boréalait

6 feuilles basilic frais

1 citron

Hacher finement le basilic et mélanger avec le yogourt et le zeste d’un citron. Réserver.

Couper l'aubergine en 2.

À l’aide d’un petit couteau, quadriller la chair de l'aubergine sans percer la pelure.

Huile, saler et poivrer.

Sur plaque à pâtisserie, cuire au four à 375F pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que la chaire soit tendre.

Vider l'aubergine. Réserver la chaire.

Couper en petits dés, le poivron, la courgette, la tomate et l’oignon.

Dans un poêlon, cuire les différents légumes séparément et mélanger avec la chaire d’aubergine.

Saler et poivrer

Ajouter le pesto.

Farcir les aubergines avec le mélange de légumes.

Gratiner avec le Diable aux Vaches au four à ''Broil'' ou à 450F.

Garnir les aubergines avec le yogourt citronné au basilic.