Risotto aux tomates

Ingrédients

• 1 échalote française, haché finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 60 ml (¼ tasse) de beurre
• 500 ml (2 tasses) de riz arborio
• 125 ml (½ tasse) de vin blanc
• 1000 ml (4 tasses) de bouillon de poulet
• 250 ml (1 tasse) de fromage Allegretto, râpé
• 250 ml (1 tasse) de tomates cerises, coupées en 2
• ½ botte de basilic frais, ciselé
• 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais, haché finement

Préparation

1. Dans une casserole, attendrir l’échalote et l’ail dans la moitié du beurre.
2. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober.
3. Ajouter le vin blanc et laisser réduire presque à sec.
4. À feu moyen, ajouter le bouillon de poulet, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé entre chaque ajout. Saler et poivrer.
5. Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente.
6. Ajouter l’Allegretto, les tomates et les fines herbes hors feu.
7. Servir.